蕃茄炒鸡蛋
本帖最后由 蕃茄炒鸡蛋 于 2025-5-7 20:32 编辑蕃茄炒鸡蛋是一道经典的家常菜，想要做得好吃，关键在于鸡蛋的嫩滑、蕃茄的酸甜平衡以及汤汁的浓稠度。
食材准备
蕃茄 2个（选择熟软多汁的品种，去皮更佳）
鸡蛋 3-4个
盐: 适量
糖:1小勺（可选，中和酸味）
葱花::少许（提香）
食用油: 2-3汤匙
淀粉水:1小勺（可选，勾芡用）
步骤详解
1：处理食材
蕃茄去皮：顶部划十字刀，用开水烫30秒后剥皮，切块（不去皮也可，但口感略粗）。
鸡蛋打散：加少许盐和1勺清水（或料酒），搅打至起泡（更蓬松）。
2.：炒鸡蛋
热锅冷油（油稍多），油温五成热时倒入蛋液。
中火，待蛋液边缘凝固后用筷子快速划散，八成熟盛出（保持嫩滑）。
3：炒蕃茄
同一锅补少许油，大火，下蕃茄，加1小勺盐快速翻炒。
转中小火，按压蕃茄逼出汁水，喜欢汤汁多可加2勺水。
加糖提鲜（可选），炒至蕃茄软烂成酱状。
4：混合调味
倒入鸡蛋，轻轻翻炒让蛋吸收蕃茄汁。
勾薄芡（淀粉+水调匀）使汤汁浓稠（可选）。
撒葱花，关火装盘。
关键秘诀
火候：鸡蛋用中火快炒避免老硬；蕃茄先大火后小火出汁。
酸甜平衡：糖根据蕃茄酸度调整，不加糖可用少量蕃茄酱增味。
口感层次：鸡蛋嫩滑靠快炒，蕃茄软烂靠耐心煸炒。
升级版：起锅前滴几滴香油，或撒白胡椒粉提香。
搭配建议
配米饭或拌面，汤汁是灵魂！
喜欢丰富口感可加木耳、青椒等配菜。
试试这样做，保证酸甜开胃，鸡蛋嫩滑裹满蕃茄汁，超级下饭！ 🍅🍳
根据DeepSeeK回复，小编下厨实践，味道不错！
加糖
加水淀粉
加葱花
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